一學就會！泡茶不苦不澀的終極秘訣
引言：泡茶老是又苦又澀？一招就破解！
你有沒有這樣的經驗？興致勃勃地買了一包新茶，滿懷期待地沖泡後，結果入口卻苦到皺眉、澀到想吐？

別沮喪，不是你手殘，也不是茶葉問題，而是你還沒掌握泡茶的幾個關鍵訣竅！

事實上，根據茶行的老闆透露，大概十個新手裡就有六、七個會泡出苦澀的茶湯。問題通常不大，但差之毫釐失之千里，水溫稍微高一點、時間稍微久一點，味道就歪掉了。

這篇文章，就是要幫你徹底擺脫這種尷尬，輕鬆學會「泡出不苦不澀好茶」的核心技巧，讓你每一口茶都甘醇清甜、完美回甘。

茶為什麼會苦澀？先了解再破解
茶葉本身的特質
茶之所以苦澀，根本原因出在咖啡因和單寧這兩個成分。泡茶的技巧，就是如何控制這兩種物質的釋放。

 

 

簡單說：

綠茶沒有經過發酵，茶多酚很多，只要水溫過高或浸泡久了，就會變得特別澀。

烏龍茶半發酵，苦澀度中等，但如果泡的時間太久，也會有苦感。

紅茶經完全發酵，苦澀感相對低，但若放任它一直泡，依然會澀口。

水質與水溫，比你想的還要重要
老饕都知道，水質跟水溫絕對是泡茶的隱藏版關鍵：

水質：千萬別用純淨水，沒有礦物質會讓茶湯味道變得平淡又奇怪。用礦泉水或是一般過濾水，就很OK了。

 

水溫：

綠茶：70–80℃ 微燙不滾最香甜。

球狀烏龍茶：務必用 100℃ 大滾水，否則茶葉不開，茶味不出。

條索烏龍茶：溫度降一點，75–85℃ 剛剛好。

泡茶前別急，這些準備動作決定成敗！
茶具這樣挑、這樣用就對了
市面上的茶具五花八門，對新手來說，有三種最常見：玻璃、陶瓷、紫砂。

 

玻璃和陶瓷：不易吸附氣味，好清潔又方便，適合所有茶種。

紫砂壺：材質細膩有透氣性，能提升茶香，特別推薦用來泡烏龍茶或紅茶。

記得泡茶前，務必先用熱水將茶具充分暖熱，這動作不只提升溫度的穩定性，更能讓茶香更明顯。

新手防呆秘訣：比例拿捏準一點


茶葉與水的黃金比例簡單好記：

每150ml的水，茶葉用量約3–5g（一茶匙約2–3g）。

 

用個小電子秤吧，不然用茶匙稍微量一下也行，總之別亂抓。

 

新手泡茶 Step by Step 完全攻略
第一步：熱水先走一圈，醒茶不麻煩
用熱水沖一下茶具，先熱壺暖杯。

倒點熱水進去，浸潤茶葉5–10秒後倒掉（如果是綠茶，就不用醒茶了，直接下一步！）

第二步：正式上場，控制好水溫與時間
綠茶：75℃左右，30–60秒後倒出。

烏龍茶：90℃，浸泡60–90秒後倒出。

紅茶：90–120秒內倒出，別太久。

從第二泡開始，每泡可多延長10–20秒，茶味才穩定。

第三步：品飲檢驗成果，調整下一泡
泡完一泡，記得要倒乾淨，別讓茶葉泡在茶湯裡，否則很快就苦掉了。

看顏色：好茶湯清澈透亮、不混濁。

聞香氣：香味自然舒適，沒焦焦的味道。

喝滋味：一口下去，有舒服的回甘，而不是強烈的苦澀感。

覺得這次略苦，下次就減點時間；覺得太淡，下次就稍微加一點時間，調整很簡單。

常見泡茶錯誤與超簡單對策
水溫太高？ 先讓水稍微靜置一下再沖泡就好。

茶葉放太多？ 拿秤子精準一下，少放點茶葉，別心疼！

泡太久？ 手機設個鬧鐘提醒一下，保證不超時。

茶葉泡太多次？ 綠茶最多三泡，烏龍四五泡，紅茶兩三泡，別省過頭。

進階玩法：來點好玩變化，讓泡茶更有趣！
冷泡茶：晚上睡前丟點茶葉進冷開水，放冰箱8–12小時，隔天清爽又甜。

水果與香料混搭：檸檬片、薄荷葉、乾果片，隨便搭都很療癒，尤其夏天必試。

 

常見QA，一次講完讓你不再踩雷
第四泡還是苦澀？
這是茶葉泡太久或品質問題，建議減少泡數或直接換新茶。

隔夜茶為什麼那麼澀？
茶湯放太久氧化，單寧大量釋出，當天喝完最新鮮。

自來水泡茶可以嗎？
能不用就不用，自來水的氯氣會破壞茶香，用過濾水或礦泉水更好。

 

結語：從今天開始，泡茶就這麼簡單！
說到底，泡茶的秘訣並不神秘，注意三個重點：「溫度對、比例準、時間夠精確」，保證你每泡都是好茶。現在就動手試試，跟苦澀的茶湯說掰掰，品茶從此變成一件真正享受的事吧！