不想喝苦澀的茶怎麼選？從香氣、茶感與泡法開始

不喜歡苦澀，不代表只能找味道很淡的茶。

買茶前更實用的做法，是先分清自己討厭的是舌頭感受到的苦、喝完後口腔乾緊的澀，還是整杯茶的香氣與滋味都太重。茶葉本身會影響滋味，茶量、水溫、浸泡時間和器具也會改變最後喝到的結果，因此不能只靠一個茶名判斷會不會苦澀。

1. 先分清楚：你怕的是苦、澀，還是茶感太重？
2. 怕苦澀怎麼選茶？先看香氣與茶感
3. 泡出來澀，是買錯還是泡錯？先做單變因測試
4. 器具先解決一件事：讓茶葉能準時離開水
5. 容易忘記停泡，也可以從冷泡開始
6. 調整後還是不喜歡，才考慮換茶
7. 從茶好玩的三種風味方向開始選
8. 資料來源與延伸閱讀

先分清楚：你怕的是苦、澀，還是茶感太重？

苦、澀和濃常被一起講成「這杯很苦澀」，但實際喝起來不是同一件事。

苦比較接近舌頭直接感受到的苦味。

澀不是另一種苦，而是喝完後口腔變乾、變緊，舌面或口腔的摩擦感變明顯。

太濃則是整體香氣、滋味與茶感都超過自己喜歡的強度。有人喜歡濃茶，所以濃本身不代表泡壞。

第一次遇到不好喝的茶，先確認三件事：入口是不是明顯苦、喝完是不是口腔乾緊，還是單純覺得整杯太重。這一步分清楚，後面才知道該調泡法還是換風味。

怕苦澀怎麼選茶？先看香氣與茶感

買茶時，與其先問「哪一種茶最不苦」，不如先說清楚自己想喝什麼香氣，以及能接受多重的茶感。

想喝得清爽，可以先看商品頁有沒有清香、花香、清爽、乾淨這類描述。

想要香氣甜潤一點，可以往花果香、蜜香、甜潤或圓潤的方向找。

如果本來就喜歡茶味明顯，也不必因為怕澀就排除厚實茶感。茶感強和澀不是同義詞，重點是不要靠增加茶量或長時間悶泡來硬把味道拉重。

跟店家溝通時，可以直接說：

「我不怕有香氣，但不喜歡喝完口腔乾緊；想找花香、茶感不要太重的茶，平常用 500ml 濾網杯熱泡。」

這會比只說「我要不苦的茶」更容易找到適合的方向。

茶名本身也不能直接當成苦澀程度表。如果你正在分青茶、烏龍茶、青心烏龍這些名稱，可以先看青茶是烏龍茶嗎？青心烏龍又是什麼？，不用在這篇重新背一次分類。

泡出來澀，是買錯還是泡錯？先做單變因測試

茶買回來第一泡偏苦或偏澀，不用立刻判定自己買錯。

先固定同一款茶、同一個杯子、差不多的水量與用水，記下茶量、水溫和時間。下一泡只改一個條件。

例如原本泡 2 分鐘覺得太重，下一杯可以先只把時間縮成 1 分 30 秒，茶量和水溫都不動。這不是所有茶都要泡 1 分 30 秒，而是讓你知道「縮短時間」到底有沒有改善。

如果有改善但仍偏重，下一輪再維持新的時間，只減少茶量。水溫則放到後面測試，而且依商品與茶類調整，不需要把「低溫」當成所有茶的固定答案。

真正重要的不是背一組標準數字，而是每次知道自己改了什麼。茶量、時間、水溫一起變，下一杯就算突然變好，也很難知道原因。

如果你手上已經有一杯泡得很苦，想直接處理問題，可以看泡茶為什麼會苦？先分清苦、澀，再調茶量、時間與水溫。

器具先解決一件事：讓茶葉能準時離開水

對怕苦澀的人來說，器具最先要解決的不是材質或價格，而是能不能控制浸泡時間。

用馬克杯泡，可以搭配能整個取出的濾網。時間到就把濾網拿起來，下一泡才能準確比較。

用茶壺或蓋碗，茶湯倒出後盡量倒乾，不要讓少量茶湯繼續留在壺裡浸泡。

如果用保溫瓶或水壺，又正在測試自己為什麼總是泡得太重，也先把茶葉和茶湯分開。茶葉一直留在水裡，浸泡時間就會持續增加。

想把茶量、水量、水溫、器具完整建立成自己的泡茶方式，可以再看茶葉怎麼泡才好喝？水溫、茶水比例、時間與器具完整指南。

容易忘記停泡，也可以從冷泡開始

如果平常是在辦公室準備一整瓶茶，又很容易忙到忘記取出茶葉，冷泡也可以當成另一個起點。

農業部提供的原葉茶冷泡參考是茶水比 1:50、4°C 冷藏，不同茶類的參考時間約落在 4 至 10 小時，再依個人口味調整比例或時間。

這是一組開始測試的方式，不代表冷泡之後就一定不苦、不澀。第一瓶如果太重，下一瓶仍然只改時間或茶量其中一項，比同時全部改掉更容易找到自己喜歡的濃度。

調整後還是不喜歡，才考慮換茶

判斷「買錯還是泡錯」，可以先給同一款茶兩三輪有控制的調整。

如果縮短時間或減少茶量之後，原本不舒服的苦澀明顯下降，代表泡法至少是其中一個重要因素，這款茶不一定需要立刻放棄。

但如果濃度已經調到舒服，喝起來仍然不喜歡它本身的香氣、茶感或焙香方向，就不用一直把茶越泡越淡。這時比較可能是風味沒有選對，換另一個方向通常比繼續救同一款茶有效。

第一次買原葉茶，若連預算、器具與用途都還沒決定，可以先看第一次買茶怎麼選才不會踩雷？

從茶好玩的三種風味方向開始選

如果已經知道自己不喜歡明顯苦澀，可以再往自己喜歡的香氣與茶感縮小範圍。下面三款代表的是不同風味方向，不是苦澀程度排名。

晨蘭烏龍
官網描述以玉蘭花香為主，熱泡花香較明顯，冷泡更顯清爽。想從花香與清爽方向開始，可以先看這一類。
前往官網挑選

型南烏龍
官網描述為清香、茶氣明顯、入口乾淨，尾段回甘柔順。如果不排斥茶感，希望喝起來仍有明顯存在感，可以往這個方向比較。
前往官網挑選

水仙紅茶
官網描述偏花香、醇厚與木質調，並建議可採快浸快出的方式。如果想從清爽花香換到比較醇厚的方向，可以把它當成另一種選擇。
前往官網挑選

還沒有確定自己喜歡哪一類，也可以直接從茶葉分類慢慢比較。
前往官網挑選

資料來源與延伸閱讀

參考資料

• 茶及飲料作物改良場：茶之澀味
• 茶及飲料作物改良場：水質及水溫對茶湯品質之影響
• 農業部農業知識入口網：沖泡茶葉的第一泡及第二泡茶的營養成分或口感是否有差異？
• 農業部食農教育資訊整合平臺：冷泡茶的泡茶攻略

站內延伸閱讀

• 第一次買茶怎麼選才不會踩雷？
• 泡茶為什麼會苦？先分清苦、澀，再調茶量、時間與水溫
• 茶葉怎麼泡才好喝？水溫、茶水比例、時間與器具完整指南
• 青茶是烏龍茶嗎？青心烏龍又是什麼？