你喝的鐵觀音可能是假的？正叢鐵觀音vs假茶真相解析！

多數人對鐵觀音的認識，來自手搖飲店的鐵觀音奶茶、炭焙鐵觀音。這讓很多人以為——只要烘焙過、有炭香，就是鐵觀音。

但其實，鐵觀音原本是一種茶樹品種的名字，源自福建安溪，特徵是紅心、歪尾、葉緣波浪狀，品種名為「紅心歪尾桃」。這種茶樹因為嬌貴、難照顧、產量又低，台灣真正種得好、保有純種的正叢鐵觀音，幾乎只剩木柵一帶，價格常見 5000–8000 元一斤，是少數人喝得起、更多人喝不到的茶。

我們茶好玩也有引入第一批印尼種植的紅心歪尾桃，經過實測篩選，重新帶回正叢鐵觀音的風味。但在市場上，幾乎所有你看見的「鐵觀音」其實都不是它原本的樣子。

這篇文章，就來講清楚這支茶的真正來歷、做法、口感與市面上所謂炭焙鐵觀音之間的差別。

快速導覽｜鐵觀音到底是品種？還是做法？
一、鐵觀音到底是什麼？
其實鐵觀音是茶樹的品種名，正確名稱叫「紅心歪尾桃」，不是什麼都能叫鐵觀音。

二、你喝的鐵觀音其實不是正叢？
手搖飲或市售炭焙茶多半只是風味模仿，大多使用青心烏龍、四季春等非鐵觀音品種代替。

三、正叢鐵觀音有多稀有？
目前台灣僅少量種在木柵，市價動輒 5000 元以上，印尼也僅有極少數契作茶園引進紅心歪尾桃。

四、生鐵、熟鐵差在哪？
生鐵是清香型、沒焙火；熟鐵是濃香型、經炭焙。喝起來完全不同，保存方式也不一樣。

五、鐵觀音怎麼保存才不會走味？
熟鐵能藏茶、能陳化，但也最怕受潮與異味。通風、避光、避免雜味，是關鍵三大原則。

 

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鐵觀音不是烘焙茶，而是一種稀有的茶樹品種
鐵觀音最早不是做法，也不是風味，而是一種茶樹的名字。它原產自中國福建安溪，正名為「紅心歪尾桃」，茶葉呈波浪狀、芽心泛紅，生長環境與管理難度都很高。這支品種在台灣主要分布於木柵區，是老一輩口中的「正欉鐵觀音」。

但現在大多數人喝到的「鐵觀音」，多半不是紅心歪尾桃，而是用青心烏龍、金萱、四季春等茶樹模仿風味，經過炭焙處理後稱作「鐵觀音風味茶」。時間一久，許多人開始以為只要有焙火香就是鐵觀音，這種錯誤其實非常普遍。

會搞清楚這件事很重要，因為真正的正欉鐵觀音，不僅稀有、風味獨特，也是一種值得被保存與認識的台灣茶傳承。而你喝到的「鐵觀音」，可能跟你以為的完全不同。

鐵觀音的製程，其實比一般烏龍更講究
鐵觀音的製茶流程大致沿用烏龍茶的工序，包括萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、乾燥等，但會在兩個地方特別講究：一是發酵控制，二是焙火處理。
紅心歪尾桃這支品種香氣細緻，但如果製程沒顧好，很容易出現澀味或「空殼感」。因此鐵觀音多會拉高發酵程度，並透過多次烘焙來把香氣「封」進茶葉裡，這也是為什麼傳統正欉鐵觀音會有明顯焙火香、湯色琥珀的原因。

生鐵與熟鐵，是風格也是真正的分類方式
你在市場上看到的鐵觀音，大致可以分為兩類：生鐵（清香型）與熟鐵（濃香型）。

生鐵，是沒有經過焙火的鐵觀音，主打新鮮、清香，喝起來偏刺激，茶性較強，一般較少見。

熟鐵，則是經過中～重度焙火的濃香型鐵觀音，也是你在手搖飲店、炭焙茶中最常遇到的風格。

生熟之分，不只是製程差別，也是保存方式與風味定位的區隔。熟鐵能「藏」，生鐵則適合趁新喝。

鐵觀音的風味，不只是炭焙香那麼簡單
正欉鐵觀音的迷人之處，在於它有一種很難用其他茶代替的「鐵味」——帶花香卻不輕浮，有果韻卻不甜膩，底蘊收得住、尾韻拖得長。這種味道來自紅心歪尾桃本身的品種特性，再加上發酵與焙火之後，轉化成一種帶有火氣、熟果、甜木頭香的厚實茶感。

如果你喝過的是重焙的包種或烏龍茶，會覺得它們雖然香，但「薄」；而鐵觀音的好，是有「厚度」的。熟鐵喝起來暖胃、潤喉、生津，湯色偏紅琥珀，回甘明顯。這也是為什麼鐵觀音能被做成藏茶，時間越久反而越穩定。

現今台灣的鐵觀音，會使用紅心歪尾桃、青心烏龍、金萱、四季春等茶種製作，

多數的鐵觀音則是鐵觀音風味的茶品，不是正叢的鐵觀音。

也因為紅心歪尾桃的產量稀少，加上使用它製作出的鐵觀音風味相當有特色，

讓這種茶樹製作而成的正叢鐵觀音稀有且昂貴，許多其他茶種製成的炭焙茶稱自己為鐵觀音，其實都是為假的鐵觀音。

過去因為保存茶葉技術還不進步，當時的正叢鐵觀音製成多為中發酵、重烘焙，

一、鐵觀音的命名由來與鐵觀音介紹

• 鐵觀音的小故事一

鐵觀音的來源有兩個故事，其一是個有趣的傳說：

鐵觀音的名字，源自於傳說中一位貧窮的農夫在夢中得到觀音菩薩的指示，

前往山上採摘一種茶葉，並將其帶回家種植。這種茶葉生長艱困，但品質出眾，

最終成功地解決了農夫的貧困問題。因此，人們將這種茶葉稱為「鐵觀音」，以紀念這個傳說。

• 鐵觀音的小故事二

在清朝乾隆元年（1736年）一位名叫王士讓的人發現在他的荒園旁有一棵不同於其他茶樹的樹，

他挖起來重新種植，並將這種茶葉製成茶。當他品嚐時，感到香味濃郁、口感甘甜，

後來他將這種茶葉呈獻給當時的乾隆皇帝，受到高度讚賞。由於這種茶葉的外觀烏潤結實，

色澤深沉像鐵一樣，口感厚實而甘醇，喝起來就像觀音菩薩普灑甘霖一樣愉悅，

再加上茶樹的發現地是在南山觀音巖下，因此這種茶葉就被稱為鐵觀音茶。

• 台灣的鐵觀音

在清朝光緒年間，張迺妙和張迺乾兄弟從安溪引進鐵觀音茶苗，

並在木柵樟湖山種植，使木柵成為鐵觀音茶主要栽種區域。

鐵觀音茶可分為以紅心歪尾桃品種製成的茶（正欉鐵觀音）和以其他茶種製成的茶。

它的特點是茶葉帶有淡淡的花香和果香，口感清爽，且帶有獨特的鐵味。

在台灣的多數鐵觀音茶屬於中度發酵、重度烘焙的部分發酵茶，因為具有烘焙製程，

所以在臺灣茶風味輪的歸納中屬於焙香型球形烏龍茶。現今的製法與球型烏龍茶相類似，

茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度，製成茶葉後再經反覆烘焙，加深焙火程度。茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味，

二、正叢鐵觀音的製作方式

鐵觀音的製程與一般的烏龍茶差不多，鐵觀音的製作差在渥堆以及烘焙，

如前言所說，市面上有很多使用青心烏龍、金萱、四季製成的鐵觀音，

經過烘焙後便包裝為鐵觀音進行販售，但其實是一般的烘焙茶。

• 鐵觀音一般分為兩種，生鐵與熟鐵

生鐵：

又稱清香型鐵觀音，多在台灣的梨山線、大禹嶺等地，

會有高山的紅心歪尾桃製作的毛茶，去梗、碎葉、老葉等影響雜質的精緻茶，

通常帶清香不太火香或是陳味的新鮮鐵觀音就是未經烘焙製程的生鐵。

熟鐵：

又稱濃香型鐵觀音，多是木柵產區，經過長時間烘焙，使茶葉熟化、改變鐵觀音的味道，

用不同階段的溫度，引出茶湯的厚實，經過烘焙後較不刺激，暖胃、醇厚，經過烘焙的熟鐵也稱炭焙鐵觀音。

三、鐵觀音的特色與口感

鐵觀音茶的特點是茶葉帶有淡淡的花香和果香，口感清爽、底蘊後實，帶有正叢鐵觀音獨有的鐵味。

熟鐵茶是中度發酵重度烘焙的茶類，因具有烘焙製程，故在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。

製作過程中，茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度；

製成茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。

因此，沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，

經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳，尤以正欉鐵觀音品種製造為上品。鐵觀音茶的品質優良，享有“茶中貴妃”的美譽。

四、熟鐵的特殊保存，藏茶

經過中發酵重烘焙的藏茶鐵觀音，是可以進行久放的，讓時間把火胃退散

時間的轉換之後，會讓鐵觀音有陳味，更加的濃郁、甘甜，時間賦予茶葉更多的特殊風味。

炭焙鐵觀音的保存方式：

1.保存在通風陰涼的地方：炭焙鐵觀音可以長時間放置，但仍然需要避免陽光直射與潮濕的環境。

因此，將炭焙鐵觀音放入茶倉中是一種不錯的選擇。可以使用陶瓷罐存放茶葉，但要注意茶葉的狀況。

2.避免異味：

炭焙鐵觀音的味道和香氣是獨一無二的，會有特殊的鐵味，但它也很容易受到其他異味的影響，

避免將茶葉放在具有強烈氣味的食品旁邊，例如咖啡或食品香料。

也應該避免在貯存茶葉的容器中使用強烈的洗滌劑或清潔劑，以免影響茶葉的味道和質量。

以上我們介紹了生鐵、熟鐵，主流的炭焙鐵觀音是一種風味獨特、歷史悠久的茶葉。

其特殊的製作條件和保存方式，炭焙鐵觀音的烘焙過程需要大量時間和經驗，才能烘焙出最佳的風味。

但要購買的時候一定要注意是否是正叢的鐵觀音，與其他茶種的鐵觀音還是有一定的區別！

常見錯誤｜你可能也誤會了鐵觀音這幾件事
「鐵觀音就是烘焙茶吧？」
不對。烘焙只是做法，鐵觀音是茶樹品種。你喝到的炭焙茶如果不是紅心歪尾桃做的，就不能叫正欉鐵觀音。

「手搖飲的鐵觀音很好喝，應該就是真鐵觀音？」
手搖飲用的多半是成本低的混茶或碎茶，香氣靠重焙火做出來，與真正的正欉鐵觀音完全是不同等級的東西。

「有焙火香就是鐵觀音的味道？」
焙火香≠鐵觀音風味。真正的鐵觀音有的是「鐵韻」——一種熟果甜香中帶木質、尾韻深長的味道，不只是烘出來的焦香。

「鐵觀音沒什麼差別，買便宜的就好？」
差很多。正欉鐵觀音種植難、產量低，加上工法複雜，價格自然反映在品質上。市面上大多數便宜的鐵觀音，其實只是焙火茶仿風味而已。

「只要是球狀烏龍加焙火，就是鐵觀音？」
錯。球狀烏龍是形狀，很多茶種都能做到，但只有紅心歪尾桃品種、搭配傳統製程，才是真正的正欉鐵觀音。

想喝真正的鐵觀音，我們準備好了
你可能以為自己喝過鐵觀音，但大多數人從沒真正碰過正欉紅心歪尾桃做的那一支。

我們茶好玩特地引進印尼契作的紅心歪尾桃，在地種植、實地製茶，花了幾年才做出我們心中「值得叫鐵觀音」的茶。不是仿味，不是名字而已，而是真的回到品種與製程的原點。

如果你想喝一次真正的鐵觀音，或是想試試什麼叫做有「鐵韻」的茶，這邊有我們挑過、烘過、自己也在喝的版本。

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