鐵觀音茶詳細介紹！你知道正叢鐵觀音的特色嗎？稀有的茶樹，紅心歪尾桃！

多數人時常在手搖飲店會看到鐵觀音，在手搖飲店中的鐵觀音是經過烘焙的炭焙茶，讓很多人誤解炭焙茶就是鐵觀音，

鐵觀音原本是一種品種名，起源於福建安溪，具有明顯的紅心、歪尾葉面如波浪等特徵又稱紅心歪尾桃，

稀有的紅心歪尾桃，但因為嬌貴、難種植、產量少，正叢台灣鐵觀音在木柵區，市價約落在5000~8000元，算是相當稀有的茶種。

茶好玩也有引入印尼的紅心歪尾桃，也因為嬌貴、產量少，也是在台灣的第一批印尼鐵觀音。

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現今台灣，鐵觀音會使用紅心歪尾桃、青心烏龍、金萱、四季春等茶種製作，

也因為紅心歪尾桃的產量稀少，加上使用它製作出的鐵觀音風味相當有特色，

讓這種茶樹製作而成的正叢鐵觀音稀有且昂貴，許多其他茶種製成的炭焙茶稱自己為鐵觀音，其實都是為假的鐵觀音。

過去因為保存茶葉技術還不進步，當時的正叢鐵觀音製成多為中發酵、重烘焙，

近幾年真空技術、脫氧技術等完善，也開始流行鐵觀音青茶，讓我們一起了解鐵觀音吧！

一、鐵觀音的起源與介紹

二、正叢鐵觀音的製作方式

三、鐵觀音的特色與口感

四、炭焙鐵觀音又稱藏茶的保存方式

一、鐵觀音的起源與介紹

• 鐵觀音的小故事一

鐵觀音的來源有兩個故事，其一是個有趣的傳說：

鐵觀音的名字，源自於傳說中一位貧窮的農夫在夢中得到觀音菩薩的指示，

前往山上採摘一種茶葉，並將其帶回家種植。這種茶葉生長艱困，但品質出眾，

最終成功地解決了農夫的貧困問題。因此，人們將這種茶葉稱為「鐵觀音」，以紀念這個傳說。

• 鐵觀音的小故事二

在清朝乾隆元年（1736年）一位名叫王士讓的人發現在他的荒園旁有一棵不同於其他茶樹的樹，

他挖起來重新種植，並將這種茶葉製成茶。當他品嚐時，感到香味濃郁、口感甘甜，

後來他將這種茶葉呈獻給當時的乾隆皇帝，受到高度讚賞。由於這種茶葉的外觀烏潤結實，

色澤深沉像鐵一樣，口感厚實而甘醇，喝起來就像觀音菩薩普灑甘霖一樣愉悅，

再加上茶樹的發現地是在南山觀音巖下，因此這種茶葉就被稱為鐵觀音茶。

• 台灣的鐵觀音

在清朝光緒年間，張迺妙和張迺乾兄弟從安溪引進鐵觀音茶苗，

並在木柵樟湖山種植，使木柵成為鐵觀音茶主要栽種區域。

鐵觀音茶可分為以紅心歪尾桃品種製成的茶（正欉鐵觀音）和以其他茶種製成的茶。

它的特點是茶葉帶有淡淡的花香和果香，口感清爽，且帶有獨特的鐵味。

在台灣的多數鐵觀音茶屬於中度發酵、重度烘焙的部分發酵茶，因為具有烘焙製程，

所以在臺灣茶風味輪的歸納中屬於焙香型球形烏龍茶。現今的製法與球型烏龍茶相類似，

茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度，製成茶葉後再經反覆烘焙，加深焙火程度。茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味，

二、正叢鐵觀音的製作方式

鐵觀音的製程與一般的烏龍茶差不多，鐵觀音的製作差在渥堆以及烘焙，

如前言所說，市面上有很多使用青心烏龍、金萱、四季製成的鐵觀音，

經過烘焙後便包裝為鐵觀音進行販售，但其實是一般的烘焙茶。

• 鐵觀音一般分為兩種，生鐵與熟鐵

生鐵：

又稱清香型鐵觀音，多在台灣的梨山線、大禹嶺等地，

會有高山的紅心歪尾桃製作的毛茶，去梗、碎葉、老葉等影響雜質的精緻茶，

通常帶清香不太火香或是陳味的新鮮鐵觀音就是未經烘焙製程的生鐵。

熟鐵：

又稱濃香型鐵觀音，多是木柵產區，經過長時間烘焙，使茶葉熟化、改變鐵觀音的味道，

用不同階段的溫度，引出茶湯的厚實，經過烘焙後較不刺激，暖胃、醇厚，經過烘焙的熟鐵也稱炭焙鐵觀音。

三、鐵觀音的特色與口感

鐵觀音茶的特點是茶葉帶有淡淡的花香和果香，口感清爽、底蘊後實，帶有正叢鐵觀音獨有的鐵味。

熟鐵茶是中度發酵重度烘焙的茶類，因具有烘焙製程，故在臺茶風味輪的歸納中隸屬於焙香型球形烏龍茶。

製作過程中，茶葉萎凋後藉由調控攪拌製程，提升發酵度；

製成茶葉再經反覆烘焙，加深焙火程度，茶中成分藉火溫轉化成特有的香與味。

因此，沖泡後水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，

經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳，尤以正欉鐵觀音品種製造為上品。鐵觀音茶的品質優良，享有“茶中貴妃”的美譽。

四、熟鐵的特殊保存，藏茶

經過中發酵重烘焙的藏茶鐵觀音，是可以進行久放的，讓時間把火胃退散

時間的轉換之後，會讓鐵觀音有陳味，更加的濃郁、甘甜，時間賦予茶葉更多的特殊風味。

炭焙鐵觀音的保存方式：

1.保存在通風陰涼的地方：炭焙鐵觀音可以長時間放置，但仍然需要避免陽光直射與潮濕的環境。

因此，將炭焙鐵觀音放入茶倉中是一種不錯的選擇。可以使用陶瓷罐存放茶葉，但要注意茶葉的狀況。

2.避免異味:

炭焙鐵觀音的味道和香氣是獨一無二的，但它也很容易受到其他異味的影響，

因此，請避免將茶葉放在具有強烈氣味的食品旁邊，例如咖啡或香料。

同時，您也應該避免在貯存茶葉的容器中使用強烈的洗滌劑或清潔劑，以免影響茶葉的味道和質量。

以上我們介紹了生鐵、熟鐵，主流的炭焙鐵觀音是一種風味獨特、歷史悠久的茶葉。

其特殊的製作條件和保存方式，炭焙鐵觀音的烘焙過程需要大量時間和經驗，才能烘焙出最佳的風味。

但要購買的時候一定要注意是否是正叢的鐵觀音，與其他茶種的鐵觀音還是有一定的區別！

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