飲料店營業用茶怎麼選？成本、供應與測試表

飲料店營業用茶怎麼選？成本、穩定度與供應測試

2023-05-23

營業用茶選得好不好，要等它進入真正的杯型才知道。純茶喝起來有香氣，不代表加冰、糖、奶或果汁後還站得住；每斤報價漂亮，也可能因投茶量高、耗損大而拉高單杯成本。

先拿實際配方測，再談採購。以下是一套可交給店內、供應商與採購共同填寫的測試順序。

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先填使用情境，再向供應商要樣

把「想找好喝紅茶」改成具體規格：成品杯量、熱飲或冷飲、糖度、冰量、是否加奶或果汁、每日預估杯數、設備與可接受出杯時間。

同一款茶用在無糖純飲時，重點可能是香氣與放涼後的澀感；做奶茶時要看加奶後茶感是否消失；水果茶則要觀察酸甜配料加入後，茶湯還剩多少支撐。樣品要用店內的水、設備與配方測，不能只喝供應商示範的一小杯。

計算式可以先寫成：每批茶葉成本 ÷ 可穩定售出的杯數 = 每杯茶葉成本。

假設 600g 茶葉報價 1,200 元，測試後每批實際能做 120 杯，茶葉成本就是每杯 10 元；若為了追求濃度只能做 90 杯，則變成約 13.3 元。這是算式示例，不代表任何品牌報價或市場行情。

另外記錄濾損、試機、隔夜報廢與尖峰失誤。只用「售價 ÷ 理論克數」計算，常會低估真正成本。

第一輪先固定茶量、水量、水溫和浸泡時間，連做三批，看顏色、香氣、苦澀與得率是否接近。第二輪才進入完整配方，分別在剛完成、加冰後、15 分鐘與 30 分鐘試喝。

若店內尖峰會一次煮大量茶，測試就要照尖峰批量做。小鍋成功不等於大鍋能直接等比例放大。

向供應商確認品名、原產地、茶類或拼配規格、包裝重量、最小訂購量、正常交期與保存條件。也要先問：原料換季或批次風味改變時會不會通知？缺貨時替代品的規格是什麼？

收到新批次後留一份舊批次做並排測試，至少比色澤、香氣、萃取率與完整配方。替代品沒有重跑測試，就不應直接沿用原參數。

食藥署對連鎖飲料便利商店及速食業的現場調製飲料訂有標示規定；茶飲料涉及茶葉原料原產地揭露，實際適用範圍與標示方式應以現行公告及主管機關認定為準。

採購時就取得原產地與供應資料，會比菜單印好後再追文件省事。若混用不同產地茶葉，也要確認供應商提供的標示資訊能否支援店面依法揭露。

最後只保留六欄：完整配方分數、每杯茶葉成本、三批穩定度、30 分鐘後表現、交期與備援、標示文件。每次改配方或換批，留下日期與測試人員。

茶好玩目前官網公開的是一般商品與客服資訊；本文不代表已承諾批發規格、價格或供貨量。若要詢問現有品項能否符合營業使用，請帶著杯型、配方、預估用量與交期，從官方公司與客服頁確認當下可提供的資訊。

供應測試談妥後，菜單與包裝還要能說清楚來源；可用茶葉產地標示檢查表核對品名、原產地與負責業者資訊。